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香菇辣椒酱的制作工艺

1.原料选择：选择无病虫、霉变、杂志的新鲜香菇和新鲜的红辣椒为原料并准备好炒过的黄豆、花生及盐、糖、葡萄酒、白酒、香油等材料。

2.原料清洗：用自来水将香菇与辣椒清洗干净去除根蒂，并将辣椒晾干备用，香菇上锅蒸煮。

3.香菇蒸煮：把洗净的新鲜香菇放在锅上蒸煮至菇心熟透能漂浮在水面上为止。

4.原料切碎：将煮熟的香菇冷却后切成1立方米大小的碎丁，晾干的辣椒去蒂去籽后切成一平方厘米大小的碎丁，再将两者混合。

5.加入调料：把准备好的黄豆、花生、盐、糖、葡萄酒、白酒、香油等加入混合的辣椒香菇丁中，搅拌均匀。

6.包装：将制作好的香菇辣椒酱装入密闭容器中保存即可。

香菇，是世界第二大使用菌，在我国民间亦素有“山珍”之称。现最新研究表明：香菇更具代表性功能性成分——多糖，对大多数生物体的SOD的活性有促进作用，能特异化清除人体超氧自由基（O2），对机体的保护有抗衰老、抗炎病、抗自身免疫病、抗辐射等积极作用，所以香菇多糖、是抗衰老和提高免疫功能的有效成分之一。