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酱鸭卤煮制作的方法

大家对北京烤鸭比较熟悉，但是酱鸭可能吃的比较少，酱鸭是江南的一道名吃。酱鸭的做法也是流传了许久，利用秘制的酱料做出的鸭子，既香浓又美味。酱鸭的制作其实工序也是比较繁多的，所以制作的话一定要根据步骤进行，而且要有配套的设备，这样做出来的酱鸭才会更加完 美和简单。

首先准备食材好食材，鸭、葱、姜、蒜、黄酒、酱油、盐等食材。

制作方法：1、光鸭剖腹去除内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽。

2、鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12小时即可。

3、将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下。

4、在气温0℃左右时，浸48小时将鸭翻身，再浸48小时出缸。

5、制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质。

6、再将鸭子放入蒸煮罐内，加入冰糖、盐、料酒小火蒸煮。

7、蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。