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胡辣汤胡辣汤，又名糊辣汤，是一种糊状的汤羹。虽然它的卖相不是很好，但吃过以后就会念念不忘。胡辣汤，汤汁粘稠，汤味浓郁，香辣可口。那么胡辣汤是怎么制作的呢，我们一起来看一下吧！

制作工艺：

分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入香料粉15克、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支架组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式，可倾式，搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外形美观、容易安装、操作方便、安 全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬粥、烧菜、炖肉、熬汤等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的优良设备。